[蘋果醫藥專欄] 愛吃醃製肉 氣喘恐惡化

愛吃醃製肉 氣喘恐惡化 

2017年01月01日

 愛吃醃製肉品，如臘肉、培根、火腿、香腸等食品的民眾要小心了！根據最近一篇法國研究指出，喜好吃醃製肉品易導致氣喘惡化。

致癌風險最高

醃漬肉品目的是增加肉品保存時間、特殊風味與去腥，製作方法不外乎將肉與鹽、糖、硝酸鹽、辛香料等調味料，及各種食品添加物如結著劑、乳化劑等混合後靜置一段時間所完成。若製作過程不洽當，恐有腐敗、細菌滋生風險，每逢過年過節台灣急診室就常被急性腸胃炎的患者塞爆，不少患者就是吃了不乾淨的醃製肉品如臘肉等。
醃製肉品中的許多食品添加物，也被認為有致癌可能性，之前醃製肉品已被世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究中心，列入最高致癌風險食品的名單。

塵蟎蟑螂誘發

最近法國一項刊登在國際醫學期刊《Thorax（胸腔）》上的研究指出，常吃醃漬肉品可能導致氣喘惡化，該研究有971位研究對象，其中408人有氣喘病史，針對這群人飲食和抽菸習慣追蹤了解，發現每周吃醃製肉品４次以上者，比每周吃不到1次者，氣喘急性發作機率高1.76倍；男性常吃醃製肉品比不常吃的人高1.3倍的急性氣喘發作機率，女性則是增2倍。不抽菸患者常吃醃製肉品則會增2.47倍，有氣喘病史者常吃醃製肉品增2.16倍。
過去已知氣喘與過敏體質有關，當雙親是過敏體質或者有氣喘，其子女氣喘機會就會增加。而平常也有許多氣喘危險因子如空氣中的過敏原，包括塵蟎、蟑螂、寵物毛皮、黴菌等，及上呼吸道感染、空氣污染、香菸、情緒反應等，也都是氣喘的危險因子及誘發因子，氣喘患者都需注意、以減少發作。（蘇一峰醫師健康部落格http://tvgh-suvy.blogspot.tw/2015/06/blog-post_20.html）

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掛號找蘇醫師

蘇一峰醫師簡歷：

現    職：

教育部部定陽明大學醫學系講師

市立聯合陽明醫院胸腔內科醫師

台北榮民總醫院-胸腔內科醫師

台灣氣喘學會副秘書長

中華民國重症醫學會教育委員

胸腔暨重症專科指導醫師

經    歷：台北榮民總醫院胸腔部主治醫師

專長學科：胸腔呼吸內科學、呼吸道疾病，胸腔重症醫學，肺癌胸腔腫瘤

              ，呼吸道感染症，肺結核，呼吸睡眠疾病

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